|
|
Ajam Pengemis
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
: Kip?1 1kg
: Zout 1/2 tl.
: Droge lotus bladeren5?stuks (als je geen lotus
: bladeren kunt krijgen dan)
: Droge bamboe bladeren 10
Vulling : Varkensgehakt 150 gr
: Gerookt spek 100 gr
: Straw mushrooms 280 gr (1 blik)
: Gedroogde Chinese champion 5 st. (Jamur hioko)
: Houtzwammen 5 gr (jamur kuping)
: Eiwit 2 st.
: Knoflook (fijngemaakt en gefruit) 10 gr
: Lente ui 25
: Peper 1/8
:
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Romertopf ten minste 1 uur voor het bakken in ruim water zetten.Droge lotus bladeren of bamboe bladeren soepel weken.De kip met een scherp mesje ontbenen, zodat het aan het vel blijft zitten en zo min mogelijk beschadigen. Begin bij de kont en eindig bij de nek, vleugels hoeven niet ontbeend worden. Het vlees met zout bestrooien en leg deze tijdens het bereiden van de vulling in de koelkast. Gerookt spek in blokjes snijden, waterkastanjes en de straw mushrooms uit laten lekken, en in de lengte halveren. De Chinese paddestoelen en de houtzwammen in heet water laten weken en de hoedjes in dunne reepjes snijden. De houtzwammen (jamur kuping ) van de steeltjes ontdoen en harde aanzettingen en c.a. ? Cm breed snijden. Eiwitten met de kruiden los kloppen, gehakt en de tapiocameel toevoegen, de rest er van ingredienten toevoegen en voorzichtig mengen tot een homogene massa. Vul nu de ontbeende kip de buik opening met prikkers dicht rijgen. De natte bladeren en de romertopf droog deppen. Bekleed de romertopf dakpansgewijs met de bladeren, leg nu de kip er in en bedek de boven kant van de kip de ook met de bladeren. Met de deksel er op in een voor verwarmde oven van 250 gr. c.a 1 uur. Haal de kip uit de bladeren en snijd in plakken van ongeveer 2 cm dik. Vang de het vocht op ook die uit de romertopf en wat aanlengen met wat tapiocameel. Dit sausje er apart bij serveren.
Makkelijke manier
Heeft U geen romertopf of vind U het moeilijk om een kip in zijn geheel te ontbenen dit vereist veel geduld en een zeer scherp mes. In plaats van kip neemt U kip file deze snijd in 2 plakken druk de kip file wat aan tijdens het snijden de balderen dakpansgewijs over 3 stukjes bind touw leggen. Leg hier de kipfile op goed tegen elkaar aan, doe nu in het midden de vulling er op.De bekleedde bladeren naar elkaar toe trekken en maak nu een rol.
De touwtjes goed vast binden.
Doe de kip nu in een braadslede in de voorverwarmde oven van 150 gr c.a. 1 uur
|
|
|